Rodaballo salvaje de Vilanova i la Geltrú

Rodaballo salvaje de Vilanova i la Geltrú

Nombre científico: Scophthalmus maximus.

Nombre comercial: Rodaballo.

Método de pesca: Red de pesca.

Zona de captura: FAO 37 mar mediterráneo.

Caducidad: 2 días en la nevera o 2 meses en el congelador.

Conservación en casa: Conservar a una temperatura entre 0ºC y 4ºC y -18ºC en el congelador.

Es un pescado idóneo para grandes comidas, muy digestivo y sin apenas espinas.

Cuando pensamos en pescados para grandes celebraciones, como las comidas de navidad, solemos irnos directamente al marisco. No obstante, hay otros alimentos con los que se pueden componer excelentes platos y que, además, son mucho más digestivos. Ejemplo de ello es el rodaballo, una variedad blanca que destaca por su escasez de grasas, ideal en una época en la que predominan los excesos.

De aspecto similar al del lenguado, una de las particularidades que hacen del rodaballo un alimento adecuado para grandes comidas es la práctica ausencia de espinas. Un punto a favor cuando en la mesa hay niños. Asimismo, este pescado semigraso destacada por su alto contenido en ácidos grasos omega 3, que ayudan a proteger el sistema cardiovascular.

Valor nutricional (por cada 100 gramos):

• Calorías: 97 kcal
• Proteínas: 16,1 gr
• Grasas: 3,6 gr
• Hidratos de carbono: 0 gr
• Calcio: 22 mg
• Magnesio: 20 mg
• Potasio: 290 mg
• Fósforo: 192 mg
• También contiene vitaminas del grupo B.

Propiedades:

Como hemos dicho, el rodaballo es un pescado que gracias a su contenido en omega 3, beneficia el buen funcionamiento del sistema cardiovascular. Asimismo, su bajo contenido en grasas -aunque no se trata de un pescado magro- y la inexistencia de hidratos de carbono, lo hacen un alimento idóneo para combatir la obesidad y el sobrepeso.

Aunque no es la variedad de pescado que cuenta con más proteínas, las del rodaballo presentan un alto valor biológico que ayudan al correcto funcionamiento del organismo y el desarrollo del sistema muscular.

Además, el rodaballo es un pescado que no presenta colesterol y es rico en potasio, que beneficia al sistema nervioso. También cuenta con fósforo, necesario para el fortalecimiento de huesos y dientes.