Gallo de San Pedro

Nombre comercial: Gallo de San Pedro.

Nombre científico: Zeus faber.

Estado: Fresco.

Origen: España (Catalunya).

Zona de captura: FAO 37 mar Mediterráneo.

Lonja: Vilanova i la Geltrú.

Método de pesca: Pesca extractiva.

Tipo de pescado: Blanco.

Conservación en casa: En la parte más fría del frigorífico a una temperatura de 2ºC a 4ºC o -18ºC en el congelador.

Caducidad: 2 días en la nevera y 2 meses en el congelador.

Características: Conocido científicamente como Zeus (Júpiter, el más grande, el mejor), Faber (artesano, por las formas similares a herramientas de sus espinas) y más popularmente como gallo o gallo de San Pedro. Son varias las historias que explican el origen popular de su nombre, el término gallo le es dado por las aletas que tiene en la parte superior, de formas y colores vivos, semejantes a la cresta de un gallo. El nombre de San Pedro se le da porque dicen que San Pedro lo cogió con los dedos gordo e índice para sacarle unas monedas de oro que el pescado tenía en la boca y que le sirvieron para pagar algún tipo de contribución religiosa. Otra versión cuenta que San Pedro era un glotón y que bajaba del cielo para coger, con los dedos, el mejor pescado del mar. En cualquier caso, y sea por el motivo que sea, el San Pedro es uno de los peces mejor valorados, no sólo en el Mediterráneo sino en todo el planeta. Su carne fina, delicada, aromática y melosa (si es bien cocinado) es buscada por muchos gourmets y el cocinero más creativo investiga y cocina sus carnes hasta que encuentra el maridaje perfecto. Cuesta encontrarlo así que si se lo ofrecen no diga que no, nunca sabrá si podrá volver a comerlo.

¡Ideas para cocinar tu gallo de San Pedro!: Es común comerlo en el horno, cocido entero, con cabeza, en su punto justo para que se ase pero conserve su melosidad. Cortado a porciones, con espina, se puede utilizar en guisos, salsas y zarzuelas. Pero como es más bueno es seguramente a la parrilla, con la piel crujiente y el interior jugoso. Es del tipo de pescado que no necesita más que un toque de sal y un buen aceite de oliva virgen extra para potenciar todas sus particularidades aromáticas y gustativas. Sin embargo, y ya que la parrilla no es habitual en muchos hogares, fileteado y marcado a la plancha, haciendo que la piel sea crujiente y manteniendo el interior tierno y meloso, proporciona un resultado sorprendentemente sabroso.