Dorada salvaje de Vilanova i la Geltrú

Nombre científico: Sparus aurata.

Nombre comercial: Dorada.

Método de pesca: Con red.

Origen: España.

Zona de captura: FAO 37 mar mediterraneo.

Lonja: Vilanova i la Geltrú (Cataluña).

Caducidad: 2 días en la nevera y 2 meses en el congelador.

Conservación en casa: En la parte más fría el frigorífico a una temperatura de 2ºC a 4ºC y -18ºC en el congelador.

La dorada es uno de los pescados más típicos de la cocina española y uno de los más habituales en las pescaderías. Se trata de un pescado semigraso, por lo que aporta pocas grasas y una gran cantidad de nutrientes.

Este pescado, propio del Mediterráneo, destaca por su carne jugosa y sabrosa. Es idóneo para cocinarlo al horno, a la plancha o para acompañarlo con salsas. Además, este alimento es poco energético, por lo que es muy recomendable en dietas destinadas a combatir la obesidad, siempre que se cocine sin grasas.

Valor nutricional (por cada 100 gramos):

• Calorías: 77 kcal
• Proteínas: 17 gr
• Grasas: 1 gr
• Calcio: 30 mg
• Potasio: 446 mg
• Fósforo: 244 mg

Propiedades y beneficios: Mientras que el aporte graso es apenas inexistente, la dorada presenta un alto aporte en proteínas. Así se trata de un alimento idóneo entre deportistas, ya que ayuda al desarrollo y recuperación de los músculos.

Asimismo, el calcio y fósforo de la dorada ayuda a mantener unos huesos y dientes sanos. Además, este último es indispensable para el crecimiento de los niños.

La dorada es rica en ácidos grasos omega-3, lo que ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre.

Por otra parte, este pescado blanco destaca por su contenido en vitaminas, que funcionan como antioxidantes y previenen la aparición de enfermedades como el cáncer.

Cómo hacer dorada a la sal (4 raciones):

La dorada a la sal es una de las recetas más socorridas cuando se trata de preparar un pescado al horno. Y es que se trata de una elaboración fácil y rápida con un resultado delicioso. Puedes acompañarla con una ensalada o con unas patatas.

Ingredientes:

• 2 doradas (de unos 600 gramos cada una)
• 2 quilos de sal gorda
• 1 limón
• 4 hojas de laurel
• Ramas de tomillo fresco al gusto

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 200 grados.

2. Enjuaga las doradas bajo el grifo con agua fría.

3. Humedece poco a poco la sal.

4. En una bandeja para horno, coloca una capa de sal, de un centímetro de espesor. Coloca un par de rodajas de limón y unas ramas de tomillo.

5. Coloca las doradas encima y rellena con otro par de rodajas de limón y tomillo.

6. Cubre las doradas con otra capa compacta de sal. (No es necesario que cubras por completo la cabeza ni la cola. Deja el ojo a la vista, ya que te indicará el punto de horneado).

7. Hornea de 15 a 20 minutos. Cuando el ojo esté opaco las doradas estarán listas.

8. Retira del horno y deja reposar unos 5 minutos.

9. Cubre con un paño de cocina limpio y rompe la costra de sal con cuidado, dándole unos golpes secos. Retira la sal hacia los lados.

10. Con unos cubiertos, retira la piel y el lomo que está encima, luego retira la espina central y por último retira el otro lomo.

11. Sirve los lomos de dorada con la guarnición que prefieras.