Congrio de Llançà

Nombre comercial: Congrio.

Nombre científico: Conger conger.

Estado: Fresco.

Zona de captura: FAO 37 Mar Mediterráneo.

Lonja: Llançà (Cataluña).

Arte de pesca: Palangre (Con anzuelo).

Congrio fresco

De aspecto similar a la anguila, el congrio es un pescado blanco propio del mar Mediterráneo, aunque también es posible localizarlo en el Atlántico Norte y en el Báltico. Destaca por su carne sabrosa, aunque se debe comer con cuidado debido a las numerosas espinas que presenta. Además, es importante cocinarlo bien ya que esto hace posible que desaparezcan las sustancias tóxicas de su sangre.

A pesar de la cantidad de espinas, no es un pescado difícil de manejar en la cocina y, además, tampoco presenta escamas, por lo que es menos laborioso que otras especies. Así, entre las principales recetas, destacan los arroces, aunque también cabe prepararlo a la plancha. Aunque para sacarle mayor partido es idóneo en caldos y fumets.

 Valor nutricional (por cada 100 gramos):

• Calorías: 110 kcal
• Proteínas: 15,4 g
• Hidratos de carbono: 1 g
• Grasas: 3,7 g
• Colesterol: 40 mg
• Calcio: 50,5 mg
• Hierro: 1 mg
• Potasio: 340 mg

Propiedades

El congrio es un pescado semigraso que destaca por su importante cantidad de proteínas de alto valor biológico, que ayudan a la regeneración de tejidos y el desarrollo muscular.

El congrio ayuda a prevenir la presencia de anemia gracias al hiero que aporta. Asimismo, las vitaminas del grupo B funcionan como antioxidantes, ayudan a metabolizar los alimentos y regula la circulación sanguínea.