Cazón de playa

El cazón es un tipo de tiburón perteneciente a la familia de los triáquidos que se encuentra en aguas templadas de todo el mundo. Pero, más allá de eso, se trata de una auténtica joya gastronómica, con especial arraigo en el sur de España, concretamente en Andalucía y Canarias.

Así, mientras es habitual encontrarlo en forma de pequeños tacos en adobo a lo largo del litoral andaluz, en Canarias sirve para elaborar los tollos, unas tiras secas de cazón con salsa. Además, este pescado destaca por su contenido en proteínas de alto valor biológico y su bajo contenido en grasa.

Valor nutricional (por cada 100 gramos):

• Calorías: 85 kcal
• Proteínas: 18 gr
• Hidratos de carbono: 0 gr
• Grasas: 0,92 gr
• Colesterol: 76 mg
• Magnesio: 49 mg
• Potasio: 385 mg
• Fósforo: 210 mg
• También contiene vitaminas A y del complejo B.

Propiedades

El cazón no sobresale por su contenido en nutrientes sobre el resto de pescados. No obstante, si por algo destaca es por su riqueza en proteínas y la baja presencia de grasas. Esto lo convierten en un alimento idóneo para personas que realizan dietas destinadas a la reducción de peso.

Además, ese alto valor proteico favorece el mantenimiento de los músculos y un aporte de energía para el cerebro.

Por otro lado, se trata de un pescado que puede ser consumido sin problema entre quienes padecen de colesterol alto y problemas de hipertensión, según la Fundación Española del Corazón. También es apto para diabéticos.

Aunque carece de un fuerte contenido vitamínico, la presencia de vitaminas del complejo B permiten combatir el envejecimiento neuronal y ayuda a la circulación sanguínea.