Coquina de San Carlos de la Rápita

Nombre comercial: Coquina.

Nombre científico: Donax trunculus.

Estado: Fresco.

Lonja: San Carlos de la Rápita (Cataluña).

Zona de captura: FAO 37 mar Mediterráneo.

Método de pesca: Se pesca con métodos tradicionales, tanto a pie de arena, con draga (una especie de rampa) o en la barca con jaulas de pesca de marisco.

Dimensiones: Su cáscara es lisa y su tamaño es pequeño (la longitud legal de pesca es de 2,72mm).

¿Cómo se alimenta la coquina?: Se alimenta filtrando agua y nutrientes sobre todo del plancton que encuentra, por ello es importante pescarlo en aguas limpias y consumirla tan fresca como sea posible.

¿Cómo se limpia?: No requiere una limpieza muy dificultosa, como las almejas u otros bivalvos es recomendable conservarla en agua salada, reproduciendo su medio natural y por tanto favoreciendo que continúe filtrando agua, o sea, que elimine los posibles restos de arena (u otras impurezas) que puede contener en su interior. Para reproducir el agua de mar sólo hay que mezclar unos 3,5 g de sal por cada 100 ml de agua. Guardar en la nevera hasta que las cocine, y cuando lo desee simplemente hay que escurrir y pasar por debajo de un chorro de agua fría, las tendrá listas para entrar en la cazuela.

¡Ideas para cocinar tus coquinas de San Carlos de la Rápita!: Salteadas con aceite de oliva, pimienta negra y perejil picado, o bien, pueden formar parte de muchos guisos como un suquet de pescado de roca, o de sopas.