Orada salvatge de Vilanova i la Geltrú

Nom científic: Sparus aurata.

Nom comercial: Orada.

Mètode de pesca: Amb xarxa.

Origen: Espanya.

Zona de captura: FAO 37 mar mediterrani.

Llotja: Vilanova i la Geltrú.

Caducitat: 2 dies a la nevera i 2 mesos al congelador.

Conservació a casa: A la part més freda la nevera a una temperatura de 2ºC a 4ºC i -18ºC al congelador.

L'orada és un dels peixos més típics de la cuina espanyola i un dels més habituals a les peixateries. Es tracta d'un peix semigràs, pel que aporta pocs greixos i una gran quantitat de nutrients.

Aquest peix, propi del mar Mediterrani, destaca per la seva carn sucosa i saborosa. És idoni per cuinar-lo a forn, a la planxa o per acompanyar amb salses. A més, aquest aliment és poc energètic, pel que és molt recomanable en dietes destinades a combatre l'obesitat, sempre que es cuini sense greixos.

Valor nutricional (per cada 100 grams):

• Calories: 77 kcal
• Proteïnes: 17 gr
• Greixos: 1 gr
• Calci: 30 mg
• Potassi: 446 mg
• Fòsfor: 244 mg

Propietats i beneficis: Mentre que l'aportació gras és practicament inexistent, l'orada presenta una alta aportació en proteïnes. Així es tracta d'un aliment idoni entre esportistes, ja que ajuda a el desenvolupament i recuperació dels músculs.

Així mateix, el calci i fòsfor de l'orada ajuda a mantenir uns ossos i dents sans. A més, aquest últim és indispensable per al creixement dels nens.

L'orada és rica en àcids grassos omega-3, el que ajuda a reduir els nivells de colesterol en sang.

D'altra banda, aquest peix blanc destaca pel seu contingut en vitamines, que funcionen com antioxidants i prevenen l'aparició de malalties com el càncer.

Com fer orada a la sal (4 racions):

L'orada a la sal és una de les receptes més socorregudes quan es tracta de preparar un peix al forn. I és que es tracta d'una elaboració fàcil i ràpida amb un resultat deliciós. Pots acompanyar-la amb una amanida o amb unes patates.

Ingredients:

• 2 orades (d'uns 600 grams cadascuna)
• 2 quilos de sal gruixuda
• 1 llimona
• 4 fulles de llorer
• Branques de farigola fresca al gust

Elaboració:

1. Preescalfa el forn a 200 graus.

2. Esbandeix les orades sota l'aixeta amb aigua freda.

3. Humiteja poc a poc la sal.

4. En una safata per a forn, col·loca una capa de sal, d'un centímetre de gruix. Col·loca un parell de rodanxes de llimona i unes branques de farigola.

5. Col·loca les orades sobre i omple amb un altre parell de rodanxes de llimona i farigola.

6. Cobreix les orades amb una altra capa compacta de sal. (No cal que cobreixis completament el cap ni la cua. Deixa l'ull a la vista, ja que t'indicarà el punt de forn).

7. S'enforna de 15 a 20 minuts. Quan l'ull estigui opac les orades estaran a punt.

8. Retira del forn i deixa reposar uns 5 minuts.

9. Cobreix amb un drap de cuina net i trenca la crosta de sal amb cura, donant-li uns cops secs. Retira la sal cap als costats.

10. Amb uns coberts, retira la pell i el llom que està a sobre, després retira l'espina central i finalment retira l'altre llom.

11. Serveix els lloms d'orada amb la guarnició que prefereixis.