Llobarro salvatge de Sant Carles de la Ràpita

Nom científic: Dicentrarchus labrax.

Nom comercial: Llobarro.

Mètode de pesca: Amb xarxa.

Origen: Espanya.

Zona de captura: FAO 37 mar mediterrani.

Caducitat: 2 dies a la nevera i 2 mesos al congelador.

Conservació a casa: A la part més freda la nevera a una temperatura de 2ºC a 4ºC i -18ºC al congelador.

El peix blanc perfecte per a protagonitzar els teus plats més festius!

El llobarro, és un peix blanc d'aigua salada, pertany a el grup dels peixos anomenats semigrassos, que són aquells que contenen entre un 3-5% de greix. El llobarro és juntament amb el bacallà, el llucet, la perca i la rajada un dels peixos blancs més magres, atès que tot just aporta 1,3 grams de greix per 100 grams de carn. A això s'uneix el seu elevat contingut en proteïnes d'alt valor biològic enfront de la majoria de peixos, així com de vitamines i minerals. Per tot això, l'OMS recomana el seu consum.

El gust del llobarro és delicat i té poques espines, pel que resulta apta per a tots els paladars. A diferència d'altres peixos salvatges, el llobarro sí que té uns mesos de temporada determinats que van des del novembre fins al març. Si volem comprar llobarro salvatge el millor moment és fer-ho durant els mesos més freds de l'any, encara que podem trobar llobarro de piscifactoria durant tot l'any.

Propietats i beneficis:

• El consum de llobarro ens aporta quantitats interessants de, potassi, fòsfor, ferro i en menys quantitat magnesi i sodi.
• El potassi és un mineral necessari per al sistema nerviós i l'activitat muscular i intervé juntament amb el sodi en l'equilibri d'aigua dins i fora de la cèl·lula.
• El fòsfor és un mineral que està present en els ossos i dents, intervé en el sistema nerviós, en l'activitat muscular, i participa en processos d'obtenció d'energia.
• El ferro és necessari per a la generació d'hemoglobina, proteïna que transporta l'oxigen des dels pulmons a totes les cèl·lules, i la seva aportació adequada prevé l'anèmia ferropènica.
• El magnesi es relaciona amb el funcionament de l'intestí, els nervis i els músculs, a més de formar part d'ossos i dents. També millora la immunitat i posseeix un suau efecte laxant.

Valor nutricional (Per 100 grams de porció comestible)

• Calories: 85,95.
• Proteïnes: 18 gr.
• Greixos: 1,3.
• Ferro: 1,1 mg.
• Magnesi: 26 mg.
• Potassi: 255 mg.
• Fòsfor: 210 mg.
• Zinc: 0,80 mg.
• B1 o tiamina: 0,11 mg.
• B2 o riboflavina: 0,16 mg.
• B3 o niacina: 6,7 mg.