Cocotxes de lluç (250gr)

Què són les Kokotxes o Cocotxes?

Ets dels pocs que encara no has tastat les Cocotxes o Kokotxes? Saps de quina part del peix s'extreuen i com es cuinen?

Situades sota de la barbeta i abans de les brànquies d'alguns peixos és probablement la part més gustosa. Se solen consumir de lluç o de bacallà aquestes últimes d'aspecte més rosat i més gelatinoses que les primeres.

Antigament es consideraven una víscera d'escàs valor que es comercialitzava juntament amb els budells i els ous dels peixos. En l'actualitat són un producte molt demandat i la part més valorada de la peça per la qual cosa el seu preu està per sobre de la resta del peix.

L'origen del nom ve de l'Euskera Kokotxa, és un dels plats més importants de la nostra gastronomia, sobretot en les regions de nord al costat de la mar Cantàbric. Per això al País Basc és un plat molt típic que es prepara de diverses maneres, arrebossades, al pil pil, amb salsa verda o a la Donostiarra, entre d'altres. Algunes d'aquestes receptes ja apareixien en el llibre de receptes de Cuina Basca "Laurak-bat" d'Ignacio Domenech de 1935.