Cap de rap (1 kg)

¿Para que se usa la cabeza del rape?: Para caldos de pescado, fumets, fondos y salsas. También se pueden aprovechar sus dos carrilleras para hacerlas a la brasa, rebozadas o en salsa verde.

Nombre comercial: Rape.

Nombre científico: Lophius piscatorius.

Estado: Fresco.

Tipo de pescado: Blanco.

Origen: España.

Zona de captura: FAO 37 mar Mediterráneo.

Lonja: Palamós (Catalunya).

Método de pesca: Extractiva.

Considerado como uno de los pescados más prestigiosos en el mundo de la cocina, el rape es un pescado blanco característico del litoral español, aunque su presencia es común en todo el mundo a través de diferentes variedades. El rape se suele clasificar en dos tipos: el blanco y el negro. El primero es el más común en las costas españolas, mientras que el otro es algo más pequeño y presenta una carne de mayor calidad. En comprarpeix.com solo podrás encontrar rape negro, también llamado rape ''rubio''.

Valor nutricional (por cada 100 gramos):

• Calorías: 82 kcal
• Grasas: 0,6 gr
• Proteínas: 18,7 gr
• Hidratos de carbono: 1,3 gr
• Calcio: 8 mg
• Potasio: 284 mg
• Magnesio: 21 mg
• Fósforo: 330 mg

Propiedades:

El rape destaca por su bajo aporte calórico. Se trata de un pescado magro de fácil digestión, por lo que es idóneo para grandes comidas, evitando la sensación de pesadez. Así, es un alimento que encaja en dietas destinadas a la reducción de peso.

Asimismo, es un pescado rico en proteínas de alto valor biológico, necesarias para el buen funcionamiento del organismo así como para el desarrollo de los músculos y el crecimiento de los niños.

También contiene un buen aporte en fósforo, indispensable para el mantenimiento de huesos y dientes, así como para el correcto estado del sistema nervioso.

Aunque también contiene vitaminas, especialmente del complejo B, sí hay que tener en cuenta que el valor nutritivo del rape no destaca por encima del resto de pescado. No obstante, su principal cualidad, más allá del sabor de su carne, es su bajo contenido en grasas.

Conservación en casa: Recomendamos mantener la cabeza de rape en la parte más fría de la nevera a una temperatura de 2ºC a 4ºC o -18ºC en el congelador.

Caducidad: 2 días en la nevera y 2 meses en el congelador.