Bacallà salvatge Skrei fresc

¿Que es el bacalao skrei?

Desde mediados de febrero hasta finales de marzo, llega a nuestros mercados el skrei, una variedad de bacalao fresco que es una auténtica delicia, pero, ¿qué es el bacalao skrei? ¿Cómo se cocina? ¿Qué características tiene?

Este bacalao nómada, que es el significado de la palabra skrei, realiza una migración desde las frías aguas del mar de Barents en Noruega hacia las islas Lofoten, a las que se dirige para desovar. En dichas islas es donde se realiza su captura en los meses más fríos del año.

Para prepararse para dicha migración de muchos miles de kilómetros en aguas congeladas del Ártico, el skrei necesita acumular grasa, lo que hace que tenga unas características organolépticas especiales, tales como un sabor más intenso, y una carne más jugosa.

El largo viaje que realiza, hace que el pescado aumente su musculatura, lo que otorga a la carne blanca una textura más tersa, blanca y prieta y un especial brillo nacarado. Además, la alimentación de que se nutre, fundamentalmente mariscos, le aporta minerales que se manifiestan en su sabor.

¿Cómo cocinar el bacalao skrei?

 Antes de cocinar el skrei debes sacarlo del frigorífico 30 minutos antes. Puedes cocinarlo con o sin piel.

• Freír

Puedes freir el Skrei en aceite o mantequilla siempre en primer lugar con la piel hacia abajo. Cuando comience a desprenderse de la sartén, le damos la vuelta y lo freímos durante aprox. 2 minutos.

•  Hornear

Antes de hornear el Skrei debes freírlo primeramente unos 2 minutos en aceite o mantequilla con la piel hacia abajo. A continuación, mételo en el horno precalentado a 140 ° C durante aprox. 15 minutos.