Gamba fresca pelada de Palamós

Nom científic: Parapenaeus longirostris.

Nota: La gamba de Palamós presenta un color vermell molt intens i és apreciada per la seva carn fina, ferma i saborosa.

Estat: Gamba fresca i pelada per nosaltres.

Zona de captura: FAO 37 mar Mediterrani.

Llotja: Palamós (Catalunya).

Mètode de pesca: La gamba de Palamós es pesca amb la tècnica d' arrossegament i a l'estiu se solen trobar més quantitat d' exemplars i més grans.

Per què pelem la gamba?: La gamba fresca de Palamós la venem sencera sense pelar i pelada. Les pelem per a aquells clients que desitgin fer broquetes amb gamba de Palamós, truita de gambes, gambes a la gavardina, saltejadetes amb all i julivert, tàrtar de gamba de Palamós i fins i tot carpaccio de gamba fresca pelada de Palamós.

Conservació a casa: Recomanem tenir les gambes a la nevera a una temperatura entre els 2 ºC i 4ºC tal i com les preparem a comprarpeix.com. En el cas de voler congelar-les, seleccioneu l'opció embalar per congelar i mantenir al congelador a una temperatura de -18ºC o inferior.

Caducitat: No aconsellem tenir el producte més de 2 dies a la nevera ni més de 2 mesos al congelador.

Valors nutricionals:

• Proteïnes: 16,5 gr
• Fibra dietètica: 0 gr
• Carbohidrats: 0 gr
• Greixos: 0,8 gr
• Calories 75 kcal

Recepta de Gambes de Palamós a l' allet:

• Dificultat: Fàcil
• Temps: 12 minuts
• Comensals: 4
• Ingredients: 1 kg de gamba fresca de Palamós, 20 dents d' all, 2 bitxos secs, oli d'olive verge extra, sal i pebre acabat de moldre, 1 rajolí de vi blanc.

Preparació de les gambes a l'allet:

1. En una cassola posem l'oli d'oliva verge extra amb els bitxos.
2. Pelem les dents d'all i els tallem a rodanxes primetes.
3. Escalfem i dorem els dents d'all llaminats, que es dorin, no volem que ens donin un gust a cremat.
4. Un truc és retirar aquests alls (gairebé xips) i seguir amb la recepta, s'incorporaríen al final de tot. Així aconseguim l'all en el seu punt i s'hidrata amb part del suc que deixa anar la gamba de Palamós.
5. Incorporem les gambes prèviament escorregudes a l'oli. Pujem la temperatura i salpebrem al gust.
6. En un minut l'oli canviarà de color, no us espanteu, la gamba deixa anar el seu suc, i amb la temperatura emulsionarà.
7. Afegim els bitxos i els alls. Remenem i ajuntem sabors.
8. Servim immediatament quant estigui la gamba al punt just de cocció, sucosa i amb aquest punt picant deliciós.
9. Acompanyeu-les amb un bon pa i un bon vi blanc fresquet.
10. A gaudir!